Quand une pizzeria ou un grill tourne à plein régime, le feu ne doit pas être un sujet. Il doit être stable, prévisible, propre. Dans la réalité, beaucoup de soucis viennent du combustible : fumée trop présente, démarrage laborieux, bûches irrégulières, braises qui ne tiennent pas, variations qui obligent à corriger en permanence.
Un bois de cuisson destiné au secteur HORECA, ce n’est pas “du bois” au sens large. C’est une matière première de production : on attend un comportement constant, service après service.
Ce que recherchent les professionnels en pizzeria et au grill
Une combustion régulière, sans surprises.
Pour une pizzeria, l’enjeu est de garder un four réactif et stable, surtout quand les commandes s’accumulent. Pour un grill, on veut des braises qui tiennent, une chaleur homogène et un foyer lisible. Dans les deux cas, la régularité compte plus que tout.
Des essences adaptées à la cuisson.
Dans la gamme “bois de cuisson”, on retrouve des bois orientés cuisson au feu de bois avec hêtre et charme, des essences appréciées pour leur densité et leur tenue en braises. Cela contribue à une chaleur soutenue et plus constante, ce qui aide à garder une cadence sans suralimenter inutilement le foyer.
Des formats cohérents avec les contraintes terrain.
L’intérêt, c’est de pouvoir choisir un format qui colle à votre équipement et à votre façon de travailler. On retrouve notamment des bûches en 33 cm (avec diamètre indiqué selon les produits) et aussi des références en 30 cm (avec sections indiquées). En service, ce type de régularité évite de recouper, de trier ou d’improviser : on alimente plus vite, on dose mieux, on garde un rythme de cuisson plus constant.
Un bois correctement sec pour éviter la fumée inutile.
Sur les produits “bois spécial cuisson”, les niveaux d’humidité sont indiqués (par exemple entre 15 et 20 % pour certaines palettes, ou <15 % pour d’autres). Un bois suffisamment sec facilite la mise en route et reste plus prévisible au quotidien.
Conditionnement : un sujet aussi important que l’essence.
En cuisine pro, on ne choisit pas seulement ce qui brûle bien, mais aussi ce qui se stocke et se manipule facilement. Dans la catégorie, on trouve notamment des palettes rangées, et aussi des palettes vrac filmées. Selon l’espace et l’organisation de l’équipe, cela change la vie : accès plus simple, réserve plus propre, manutention plus rapide.
Tester avant de s’engager sur une palette.
Pour beaucoup d’établissements, le premier frein est simple : “avant de prendre une palette, je veux valider le rendu et la tenue”. C’est précisément l’intérêt de la box ARDENWOOD. La fiche la présente comme une solution pour tester avant d’acheter une palette entière, et précise qu’elle contient des bûches 100% hêtre sec.
Le starter kit ARDENWOOD (dans la catégorie bois de cuisson) inclut aussi tout le nécessaire pour démarrer sereinement le feu : bois d’allumage, laine de bois, allumettes, et un dépliant de bonnes pratiques.
Commander simplement.
La boutique en ligne permet de commander à tout moment, avec plusieurs options de bois de cuisson (formats et conditionnements). L’idée est simple : choisir la référence qui correspond à votre usage, sécuriser une réserve adaptée à votre cadence, et garder un feu facile à maîtriser.
→ Découvrir la gamme bois de cuisson